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Au fil des ans et au travers des différentes expériences professionnelles que j'ai pu avoir, j'ai rencontré de nombreuses personnes portées par la même volonté: celle de proposer la meilleure version de ce qu'ils pouvaient offrir. A notre époque, ce sont souvent les chefs de cuisine qui sont dans la lumière, mais ils seraient bien démunis sans les merveilles que tous ces producteurs s'attèlent à confectionner avec la difficulté de rendre le vivant constant dans la qualité.
La finca Santa Rosalia, c’est une grande propriété familiale, près de Burgos en Espagne, où l’on valorise au mieux la nature pour la mettre au service de l’excellence gastronomique. Ici pâturent des bœufs de la plus prestigieuse des races bovines : le wagyu. Elevés dans des conditions idoines, les bovins offrent des produits qui impressionnent. Il faut se battre pour obtenir certaines des références qui vous seront proposées, car l’offre ne suit pas la demande. Faites moi confiance, je me battrai du mieux que je peux pour vous dégoter ces petites merveilles !
Dans cet autre Finistère qu’est la Galice, Rosa Mirás et Antonio Muiños ont créé Porto Muiños, une entreprise en avance sur son temps, spécialisée dans la production d’algues et de produits dérivés. L’océan a encore beaucoup de choses à nous offrir, et je crois qu’une partie de notre gastronomie dépendra dans quelques années ou décennies des merveilles qu’il a à nous offrir. Initiez-vous à ces nouvelles saveurs marines!
Sans doute certains d’entre vous connaissent cette ferme laitière, située sur le plateau de Saclay, qui propose de délicieux yaourts et d’autres spécialités, que je tenais absolument à vous proposer, de part leur qualité, leur originalité, et aussi pour jouer la carte du local, que je proposerai chaque fois que cela sera possible. Des vrais bons produits du quotidien à avoir dans votre frigo !
L’offre de fruits secs est légion et il est parfois difficile de démêler le bon grain de l’ivraie. Le mieux, pour ne pas se tromper, est de faire confiance à des personnes qui ont grandi à l’ombre des pistachiers ! Faraz, cofondateur de Raya, société basée à Lyon, nous transmet à travers ses produits son amour pour son pays d’origine et pour sa gastronomie, encore trop peu connue en France. La qualité des fruits secs et séchés proposés est indiscutable, et les recettes proposées sur le produit phare, la pistache, sont vraiment hautes en couleur !
Niché dans un petit village de l’Ain, à Jayat, le Moulin de la Bresse produit des huiles vierges de fruits secs et de graines, en utilisant uniquement des produits au sourcing irréprochable. Les fruits secs ne sont pas torréfiés, les huiles obtenues sont ainsi incroyablement douces, exemptes de toute amertume.
Le Moulin c’est aussi une gamme de vinaigres aux fruits et épices, absolument délicieux. Avec une teneur en pulpe de minimum 40% pour chaque produit, les goûts sont francs et hyper agréables. Ces fioles, proposées sur un petit format de 10cl, seront bientôt vos meilleures alliées pour des assaisonnements, des déglaçages et des marinades de grands chefs !
Je travaille avec Olmeda Origines depuis plus de quinze ans, j’ai un rapport avec Jesus Pelaez, le fondateur et directeur, qui va au-delà du simple rapport commercial. J’ai distribué ses produits dans ma boutique, entre 2014 et 2018, lorsque j’étais gérant d’une épicerie fine spécialisée en produits méditerranéens à Cachan. En parallèle, j’ai aussi distribué ces produits sur plusieurs marchés à l’export, notamment aux Philippines, marché important pour les spécialités espagnoles. Les produits Olmeda Origenes égayent le quotidien, nous rappellent les vacances, invoquent le soleil…bref vous avez besoin d’avoir toujours chez vous quelques références de la gamme !
Un bon condiment, une bonne sauce, ça change vraiment un plat. La gamme Sosu, pensée au début comme un kit pour tartare, est née avec trois produits : le ketchup, la sauce BBQ et la sauce au nom imprononçable mais que tout le monde connaît ! La gamme s’est élargie avec des condiments revisités, puis des sauces, avec toujours le même mantra : un sourcing rigoureux, local et français, pour offrir le meilleur, rien que le meilleur !
Sosu travaille avec des œufs français plein air, des tomates françaises plein champs, du bon vinaigre de Normandie, les produits crémiers de la Laiterie Etrez…Des produits qui vont vite devenir des incontournables dans les placards des français. Soyez précurseurs !